SPRITZ

Cette recette vient de ma maman, qui la tient de sa maman, bref recette de famille! Elle est riche en goût et fond dans la bouche. Un vrai régal! Le plus difficile?? Et bien tourner la manivelle de la machine à faire les spritz et tenter de ne pas trop en casser!! La pâte doit être réalisée la veille et doit dormir au frigo. Le lendemain laissez là revenir à température ambiante (ce qui prend quelques heures), au moment de mettre votre pâte dans la machine, assurez vous qu’elle est bien souple, ce sera plus simple de faire sortir les formes voulues.

Cette recette est incontournable des petits gâteaux de noêl, chaque famille à d’ailleurs SA recette. Maman faisait toujours tous ces gâteaux à la margarine, ils étaient très bons, mais quand moi-même j’ai commencé à faire mes propres bredeles et ben j’ai voulu les faire en tant que puriste au beurre. Je ne sais pas vous mais moi pour cette recette je galérais!! J’avais le beurre qui ressortait de la machine quand je réalisais les sprits .. c’était une catastrophe!! En plus moi qui aime sentir le parfum que j’ajoute et bien il était noyé dans le goût puissant du beurre. Aujourd’hui j’utilise comme maman de la margarine et j’ai augmenté les portions de noix de coco/noisettes/amandes que j’ajoute à la préparation de base.

A vous de créer votre propre recette, de tester, de faire vos choix, n’hésitez pas à partager vos expériences avec moi!

Pour la pâte il vous faut :

- 250 grs beurre/ margarine

- 250 grs sucre

- 250 grs de noix de coco râpée ou de noisettes moulues ou d’amandes moulues (j’ai testé avec du chocolat mais je vous assure que c’est peine perdue, d’accord les biscuits ont la couleur chocolat mais au goût ce n’est pas ça du tout!)

- 500 grs de farine

- 5 jaunes d’oeufs

Mélanger tous les ingrédients (sauf la noix de coco, noisettes, amandes enfin ce que vous aurez choisi). J’ai choisi personnellement cette année de ne faire que parfum noix de coco et noisette. J’ai donc divisé la pâte de base en 2 et j’y ai incorporé 250 grs de noix de coco et dans l’autre moitié 250 grs de poudre de noisettes.

Cela fait un peu plus de 100 biscuits par parfum (c’est déjà pas mal).

Une fois les formes réalisées cuire 10-13 min à 180° à chaleur tournante.

 

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Petits gâteaux aux flocons d’avoine

Depuis que je me suis installée pour moi, j’ai décidé à mon tour de faire des petits gâteaux de noël. D’abord quelques sortes, j’en suis arrivée à  environs 10 recettes (oui je sais je suis une petite joueuse par rapport aux mamas alsaciennes qui en font des tonnes).

Je vous propose une recette originale aux flocons d’avoine appréciée par certains goûteurs privilégiés (dédicace à Elodie!!! là voici enfin après des mois d’attente!).

Il vous faudra :

- 200 grs de beurre

- 200 grs de sucre

- 200 grs de farine

- 200 grs de flocons d’avoine

- 1 oeuf

- 1/2  paquet de levure chimique

Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un saladier et de bien mélanger puis de faire des petits tas (attention les petits biscuits vont un peu gonfler à la cuisson!)

Faire cuire environs 10 minutes à 180°C

Bonne dégustation!

 

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DAQUOISE AUX AMANDES

Je cherchais une idée de gâteau pour mon anniversaire l’année dernière. J’aime les gâteaux qui ont plusieurs textures et j’aime surtout la fine couche de pralin croustillante. J’avais trouvé mon gâteau : mousse de fruits exotiques/mangue, pralin, génoise. Oui mais voilà lors de ce test (oui je fais toujours des tests avant le jour J, enfin que pour mes gâteaux..!), je me suis aperçue que la génoise était trop importante pour mon gâteau, j’ai donc chercher ce qui pouvait la remplacer. Vous savez, la fine couche de pâte blanche que vous avez au niveau des mousses quand vous achetez ces gâteaux et bien cela s’appelle une daquoise et c’est fastoche à faire!

Je l’ai faite avec de la poudre d’amandes comme ça l’est habituellement mais vous pouvez aussi la faire à la noisette, à la noix de coco..

Donc pour cette daquoise il vous faut:

- 2 blancs d’oeuf

- 65 grs de sucre glace

- 55 grs de poudre d’amandes

- 15 grs de maizena

Mélanger la maizena, le sucre, les amandes et incorporer doucement les oeufs montés en neige.

Cuire 20 minutes à 180°C.

NB : Si vous ne voulez pas que la daquoise accroche sur votre papier de cuisson, saupoudrez le de sucre glace généreusement. La daquoise ne doit pas brunir alors surveillez bien la cuisson. Respectez bien les quantités et les ingrédients, c’est une pâte toute légère!! J’ai utiliser un cercle à pâtisserie pour réaliser ma daquoise, dans ce cas pensez à beurrer et saupoudrer le cercle de sucre glace également.



Gâteau aux noix et au pommes

Nous avons tous une recette que nous avons faite des centaines de fois, celle de nos débuts en cuisine..Mon premier gâteau était celui-là, il est encore une fois très simple à réaliser et fait toujours son petit effet.

Pour cette préparation vous aurez besoin :

- 125 grs de beurre ramolli

- 250 grs de sucre

- 250 grs de farine tamisée

- 1 paquet de sucre vanillé

- 1 cc cannelle en poudre

- 1 paquet de levure chimique

- 4 belles pommes

- 100 grs de noix broyées finement.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier mélanger dans l’ordre : le beurre avec le sucre et faire blanchir la préparation, les noix, le sucre vanillé, la cannelle et les jaunes d’oeufs. Y ajouter la farine tamisée ainsi que la levure chimique.

Couper les pommes en petits morceaux et les incorporer à l’appareil.

Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la préparation.

Verser le tout dans un moule beurré/fariné.

Cuire 45 à 170° .

Bonne dégustation!



Risotto poulet champignons

J’ai découvert le risotto il y a quelques temps maintenant. Je n’ai pas arrêté de le faire et de le refaire pour obtenir le résultat escompté.

Un point essentiel pour moi : choisir un riz rond!! je n’arrive pas à concevoir un risotto avec un riz long. La texture n’est pas la même !! Le riz rond doit être encore légèrement croquant et fondant en même temps .. il absorbe les liquides différemments!

Voici une recette rapide et simple, car oui un risotto se prépare en peu de temps (environs 18 minutes selon les riz car oui il y a plusieurs sortes de riz ronds).

Pour réaliser cette recette il vous faut :

- 4 escalopes de poulet

- 300 grs de riz rond type arborio (le plus répandu)

- 10 cL de vin blanc sec

- 20 cL de crème fraîche (au mieux de l’épaisse, mais vous pouvez aussi utiliser du mascarpone)

- 1L bouillon (chaud!)

- 1 oignon ciselé

- 100 grs de parmesan (vous pouvez en mettre moins si vous ne voulez pas un goût de fromage trop fort)

- 250 grs de champignons (là encore selon vos goûts! les champignons de Paris font très bien l’affaire!)

- huile d’olive

Préparer le bouillon et le laisser au chaud.

Saisir les escalopes de poulet et les laisser cuire à feu doux environs 10 minutes avec les champignons.

Pour le risotto :  faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une CASSEROLE (et oui il ne se fait pas dans une poêle!), puis y ajouter l’oignon ciselé et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide (il ne faut pas qu’il se colore). Quand l’oignon est translucide, ajouter le riz rond et le faire se nacrer (toujours sans coloration!!), baisser le feu, ajouter le vin blanc sec à hauteur et laisser le s’évaporer, puis mouiller à hauteur avec le bouillon chaud. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé.

Pour finir ajouter la crème fraîche (et/ou le mascarpone) ainsi que le parmesan, poivrer.

Dresser le risotto crémeux avec le poulet et les champignons.

Bonne dégustation!

NB: inutile de saler ce risotto!! entre le bouillon et le parmesan il suffit juste de le poivrer. Le parmesan et la crème sont les liants de la recette. Vous pouvez réaliser cette recette à votre convenance en utilisant d’autres ingrédients! Moi je l’utilise aussi avec du saumon et du curry .. un régal!



Trifle poire et cookies, coulis caramel et beurre salé

Lorsque j’avais invité mes parents à venir manger à la maison (comme c’est le cas 2 à 3 fois l’an .. euh oui nous habitons à plus de 120 kms les uns des autres), j’ai voulu faire un super déjeuner (afin qu’ils reviennent bien sûr!). Gros casse-tête après avoir enfin chercher ce que j’allais bien pouvoir leur faire à déjeuner, il me fallait encore voir le dessert. Je voulais faire quelque chose de simple, qui puisse se préparer à l’avance et qui soit beau.

Ce dessert peut être réaliser avec beaucoup de fruits et aussi pas mal de gâteaux secs. Je l’avais fait avec des poires, des cookies. Pour réaliser cette recette, il faut :

- 30 cL de crème liquide à 30% de matière grasse

- 30 grs de sucre glace

- 2 poires

- caramel : 40 grs de sucre, 20 grs de beurre 1/2 sel, 10 cL crème liquide à 30% m.g

Avant tout il faut mettre les 30 cL de crème ainsi que le saladier dans lequel vous allez faire monter la chantilly au congélateur pendant environs 15 minutes (petit conseil: attention à la crème il faut qu’elle soit bien froide mais pas congelée ! alors surveillez là!).

Pour le caramel, faire sécher le sucre dans une poêle (sans eau et surtout sans le remuer, il sait fondre tout seul, mettez le à feux doux et surveillez le, la caramélisation se fait en quelques secondes). Une fois le caramel blond obtenu y ajouter hors feu le beurre et la crème liquide, remuez pour homogénéiser le tout (oui là vous avez le droit) cuire 10 minutes à feu tout doux.

Couper les poires en morceaux, les faire dorer à la poêle avec 1cc de sucre et 1 noix de beurre.

Monter la crème chantilly avec le sucre glace petit à petit.

Dans une verrine/ un verre, alterner les couches de poires, cookies émiettés, de caramel et chantilly.

Bonne dégustation!

NB: vous n’avez pas de beurre demi-sel, prenez votre beurre habituel et rajouter une pincée de sel! Prendre de la crème liquide à 30% de m.g pour monter la chantilly sinon celle-ci aura un du mal à monter et deux sera moins compacte! vous pouvez bien sur, mettre plus de fruits par personne et faire ce dessert la veille, il se conserve bien, pensez juste à faire refroidir les différentes préparations avant de réaliser le montage sinon la crème chantilly n’y survivra pas!



Mes gaufres comme à la foire

J’ai longtemps cherché LA recette de gaufres, vous savez celle qui laisse les gaufres croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur..?

Mon appareil 3 en 1 gaufres/grill/croque-monsieur ne cuisant que partiellement les gaufres (enfin ne cuisant JAMAIS les gaufres.. soyons honnêtes), je me suis mise en quête de l’appareil à gaufres révolutionnaire (enfin disons surtout j’étais à la recherche d’un appareil qui ne ferait que gaufrier et qui alors pourrait enfin me permettre de déguster de vraies gaufres).

Et après moultes recherches je l’ai trouvé! bon certes il est un peu cher (mais je compte bien le rentabiliser hein! et surtout le garder longtemps, en espérant même qu’il me survive.. bref j’ai fait une folie).

C’est un gaufrier qui se retourne à 180°C, aujourd’hui on en trouve de plus en plus, même les sous-marques commencent à en sortir, c’est dire! Faites juste attention à une chose si vous voulez acheter un gaufrier comme celui-ci : il doit être puissant! Je veux dire aux environs de 1200 w, le mien en compte 1400w.

Donc fournit avec ce fabuleux gaufrier (oui je sais quand j’aime je m’emballe toujours un peu) , il y a un livre de recettes. J’en ai testé plusieurs mais je reste fidèle à une seule qui est devenue ma recette, la voici : (pour environs 8 – 10 gaufres)

- 300 grs de farine

- 1 sachet de levure chimique (soit 10-11 grs)

- 1 pincée de sel

- 75 grs de sucre

- 100 grs de beurre

- 2 oeufs

- 1/2 L de lait

Il faut mélanger la farine tamisée et la levure chimique, faire un puit au centre et ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et les oeufs entiers puis délayer au fur et à mesure avec le lait à température ambiante.

Le plus dur :  laisser reposer la pâte 1h.

Bonne dégustation!

NB: je rajoute toujours un peu plus de sucre car j’apprécie mes gaufres natures cependant si vous rajouter du sucre, de la chantilly ou autre, prenez la recette telle qu’elle. Il est important que tous les aliments soient à température ambiante alors pensez à les sortir du réfrigérateur avant de faire cette recette.



Mon poulet coco/curry

Il y a plusieurs années je suis allée manger chez mon oncle et ma tante. C’était la première fois que j’allais découvrir le sucré salé avec son riz noix de coco.

Depuis ce temps là, le sucré-salé est « in ». Moi j’ai opter pour le mélange noix de coco et curry. J’aime les plats épicés (mais pas trop) et la douceur de la noix de coco contrebalance bien le goût fort du curry.

Pour 4 personnes:

- 500 grs de filet de poulet

- 40 cL de lait de coco non sucré

- 250 grs de riz long

- du curry en poudre

- un oignon

Tout d’abord faire mariner la viande dans le lait de coco pendant une nuit. Cette étape est facultative mais permet à la volaille d’être fondante en bouche et pas sèche (et surtout elle a ce petit goût de noix de coco).

Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faire revenir les filets de poulets égouttés (garder le lait de coco pour la suite). Une fois les escalopes dorées sur une face rajouter l’oignon ciselé et continuer à faire dorer.

Baisser le feu et y rajouter le lait de coco avec un filet d’eau et du bouillon et le curry (en fonction des goûts bien entendu!)
Laisser cuire environs 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer l’eau pour le riz, faire cuire le riz.

Une fois les 10 minutes de cuisson passés égoutter le riz et servir les escalopes avec la crème coco/curry.

Bonne dégustation!

NB: vous pouvez ou non couper la viande en petits morceaux, cela dépend de ce que vous préférez! vous pouvez ajouter des légumes à votre sauce comme des champignons, des poivrons ou ce que vous voulez (c’est aussi très bon), vous pouvez y rajouter une gousse d’ail en toute fin de cuisson (pour que le goût de l’ail soit encore bien présent en bouche). Cette recette peu également être faite avec de la pâte de curry du commerce mais attention alors, il ne faut pas en mettre trop car cette pâte est très concentrée en curry.

Vous pouvez également faire un mélange moitié eau moitié lait de coco pour cuire votre lait ou rajouter de la noix de coco râpée sur votre riz au moment de servir.. toutes les idées sont possibles! Alors créez!



Mon gâteau aux spéculoos

J’ai redécouvert les spéculoos, ces biscuits à la canelle si prisés en ce moment, chez nous on les nomme spéculatus. On les trouve partout maintenant! Alors comment faire un gâteau avec des petits gâteaux me direz vous? Et bien je triche un peu, je n’y met pas que des spéculoos j’y met également de la pâte aux spéculoos. C’est comme une pâte à tartiner choco/noisettes (pour ne pas citer la marque) mais avec des spéculoos. C’est très riche et très bon (attention au syndrôme j’entame le pot à la petite cuiller!).

C’est un gâteau type cake, très simple et rapide à faire :

- 150 grs de farine

- 125 grs de sucre

- 125 grs beurre

- 3 oeufs

- 1 yaourt nature

-  1 sachet de levure chimique

- 8 cuillers à soupe de pâte de spéculoos

- environs 100 grs de spéculoos broyés

Préchauffer le four à 180°C.

Tout d’abord mélanger le sucre et les oeufs puis rajouter la farine tamisée ainsi que la levure, puis le yaourt, puis le beurre fondu et enfin la pâte de spéculoos et les spéculoos broyés.

Beurrer et fariner votre moule, faire cuire environs 35 minutes à 180°C.

NB : adaptez la quantité de spéculoos à votre gôut ! et surtout essayez de faire deviner à vos invités l’ingrédient principal du gâteau (vous ne serez pas déçus!!)

Bonne dégustation!



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