Pastillas de poulet

En voilà un bon moment que j’en avais envie, et là ça y est je l’ai fait!! Bon certes ce n’est pas la vraie de vraie mais c’est la pastillas à ma façon. J’ai choisi du poulet car j’adooore le poulet!! et puis je l’ai agrémenté d’épices et de touches sucrées pour vraiment arriver à du sucré-salé, c’était un vrai régal!

Pour la recette il vous faudra:

- 500 grs de filets de poulet

- 10 feuilles de brick

- 10 abricots secs

- 1 poignée d’amandes éffilées

- 1 courgette

- amandes en poudre

- curry

- 2 CS miel

- herbes (coriandre, persil, ciboulette)

- 3 oignons

- beurre
Couper les filets de poulets en petits dés, saler et poivrer et y ajouter le miel, laisser mariner pendant 15 minutes. Pendant ce temps là , séparer les feuilles de brick, beurrer un plat allant au four (moi j’ai pris mon petit moule à manqué!! système D!) et y mettre deux feuilles de bricks badigeonnées de beurre (pour les assouplir!), ajouter en une troisième pliée en 4 au centre.

Faire chauffer une poêle et y faire revenir le poulet et les oignons coupés en lamelles. puis la courgette, ajouter de l’eau à hauteur, y mettre les épices et les herbes selon votre goût (j’ai même rajouter un peu de harissa en fin de cuisson pour le côté pimenté) et laisser cuire 45 minutes. En fin de cuisson ajouter les abricots coupés en dés.

Faire griller les amandes éffilées sur feu doux (attention cela va très vite!!).

Faire cuire les 3 oeufs en omelette et l’écraser à la fourchette.

Ajouter tout ceci au mélange avec le poulet et les abricots.

Une fois le jus de cuisson évaporé, mettre un peu de la préparation sur les feuilles de bricks, saupoudrer d’amandes moulues.

Faire le montage feuille de brick, préparation au poulet .. terminer avec les 2 feuilles bricks, saupoudrer de sucre glace et de canelle.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes puis la retourner et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Bonne dégustation!!

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Gâteau au yaourt et pommes surprises caramélisées

Faire un gâteau tout simple en moins de 15 minutes.. facile avec le gâteau au yaourt!! Recette inratable même pour les supers débutantes, il est le gâteau que je réalise quand je n’ai pas vraiment le temps d’en faire, en plus sa recette se retient très très facilement (idéal pour les mémoires de poisson rouges!). Pour le rendre encore plus gourmand j’y est rajouté une pomme caramélisée .. un régal !

Pour la recette il vous faudra :

- 1 pot de yaourt nature

- 3 pots de farine

- 2 pots de sucre (moi j’en ai mis 1 1/3 dans la recette car j’avais le caramel des pommes qui sucrait!)

- 1 pot d’huile (bon là aussi j’ai fait un 3/4 de pot)

- 2 sachets de sucre vanillé

- extrait de vanille

- 1/2 paquet de levure

- 3 oeufs

- 1 pomme (j’ai pris la golden qui devient fondante très rapidement)

- 1 CS sucre pour le caramel

- 1 pincée de sel

- canelle
Dans un saladier mélanger  le yaourt, le sucre et le sel ; y mettre la vanille et la canelle. Puis ajouter le mélange levure/farine, puis les oeufs et enfin l’huile.

Dans une poêle faire fondre le sucre à feu doux, quand il commence à colorer y ajouter la pomme coupée en petits dés et laisser cuire environs 5 minutes, ajouter un peu de canelle en fin de cuisson. Laisser tiédir la préparation.

Dans un moule à cake beurré et fariné, ajouter les 2/3 de la pâte puis ajouter les dés de pommes préalablement roulés dans un peu de farine par au-dessus et couvrir avec le restant de pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 ° pendant environs 30-35 minutes.

Bonne dégustation!

 

Ncdzkk: pourquoi fariner le fruit avant de le mettre dans la préparation? et bien pour éviter que ceux ci ne se retrouvent au fond du gâteau, du coup comme ça vous les aurez au milieu de celui-ci (c’est quand même plus classe, non?)

 

Vous pouvez variez la recette de base à l’infini, si vous n’aimez pas la canelle vous pouvez très bien vous en passer, de même pour la vanille, j’aime particulièrement cet arôme dans les gâteau donc j’ai tendance à en mettre un peu partout, vous pouvez aussi prendre un yaourt à la vanille ou à d’autres parfums cela donnera une nouvelle « touch » à votre gâteau!

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Petits escargots aux noisettes

J’avais depuis longtemps voulu faire de la « vraie » pâtisserie comme on peut en trouver chez le boulanger. J’ai donc commencé par quelque chose de très simple sur une base de pâte à brioche. Il s’agit d’escargots ou « schneckes » comme on dit par chez nous ! Ce que j’adore c’est le fourrage à la noisette alors je me suis lancée!!

Pour la pâte à brioche:

- 300 grs de farine

- 1cc sel

- 12 grs de levure de boulanger (celle que l’on trouve au rayon frais en grandes surfaces)

- 120 mL de lait tiède

-40 grs de sucre

- 100 grs de beurre

Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain (eh oui trop facile!!) en commençant par les liquides , le sel, puis le sucre, la farine et enfin la levure. Personnellement je l’ai délayée avec une partie du lait tiède puis l’ai rajoutée sur la farine. L’important est que la levure n’entre pas en contact direct avec le sel car celui-ci l’empêcherait de bien faire son travail de levée (d’où la levure en dernier!!).

Programmer la machine à pain sur le programme « pâte levée » pour moi ce programme dure environs 1h30. Oui c’est long mais c’est moins fastidieux que de faire sa pâte la pétrir, la laisser lever puis la repétrir puis la relaisser lever..

Une fois le programme terminé, sortir la pâte à brioche et la dégazer c’est à dire la pétrir vigoureusement à la main pendant bien 5 minutes. Plus vous allez la pétrir, meilleure elle sera.

L’étaler en une grande bande d’environs 10 cm de large.

Pour la garniture aux noisettes il faut faudra:

- 100 grs de poudre de noisettes

- 80 grs de sucre (roux si possible)

- 1 oeuf

- 3cs lait

Mélanger le tout au doigt et garnir la pâte du mélange. Attention! N’allez pas jusqu’aux bords de la pâte sinon quand vous allez rouler les escargots toute la farce se faufilera dehors!!

Faire des tronçons d’environs 20 cm et roulez les pour façonner les escargots puis couper des bandes d’environs 1 à 2 cm.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie de votre four et badigeonner d’un mélange jaune d’oeuf/eau pour les dorer.

Laisser monter les escargots 30 minutes à 50°C. Puis faire cuire à 160° à chaleur tournante pendant 10 minutes environs (surveiller bien la coloration.. surtout au dessous!!)

Laisser refroidir et badigeonner les si vous le souhaiter d’un glaçage sucre glace/ eau (le mélange obtenu devra être assez épais pour bien adhérer aux escargots soit 5cs sucre pour une d’eau).

Bonne dégustation!!

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Lasagne de courgettes

Comment accompagner un plat de légumes en faisant original mais simple?

Pensez aux lasagnes de légumes!

Il me restait des courgettes, des champignons et des poivrons .. c’est parti pour les lasagnes colorées et fondantes!

Pour 4 personnes il vous faudra :

- 2 belles courgettes

- 1 poivron

- 1 oignon

- 200 grs de champignons de paris

- 1 boule de mozzarella
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches fines (si vous avez une mandoline cela sera encore plus simple!!), les poivrons en petites lamelles, ainsi que les oignons et les champignons.

Faire revenir les poivrons et les oignons dans un peu d’huile afin de les confire (compter environs 20 à 30 min de cuisson à feu doux). Réserver
Dans un plat huilé, déposer une couche de courgettes puis une couche de poivrons/oignons et enfin une couche de champignons, terminer par une dernière couche de courgettes.

Découper la mozzarella et la disposer au dessus des lasagnes.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

NB: vous pouvez aussi bien prendre des aubergines à la place des courgettes et utiliser tous les légumes que vous avez à la maison pour composer les lasagnes (penser juste à précuire les légumes qui mettent plus de temps à cuire comme les carottes). Faites des tranches aussi fines que possible pour que la cuisson soit homogène et plus rapide. Faites attention à l’assaisonnement!! saler et poivrer toutes les couches et penser aussi aux herbes aromatiques qui parfumeront votre plat! (thym, persil, coriandre, basilic..)



Tarte aux fraises d’Eric Kayser (revisitée)

Je voulais faire une tarte aux fraises un peu plus originale qu’avec la célèbre crème pâtissière. Alors je me suis souvenue que j’avais le livre « Les Tartes d’Eric Kayser » à la maison.. C’est un artisan boulanger qui s’est lancé dans la pâtisserie avec succès. Il réalise des tartes sucrées et salées audacieuses, gourmandes, qui font saliver d’avance.

Il réalise ainsi une tarte au fromage blanc et aux fruits rouges (je n’ai gardé que la fraise en fruit rouge).

Il vous faut une pâte sablée cuite à blanc.

Pour la préparation au fromage blanc, j’aurai dû utiliser de la crème fraîche épaisse mais bien sûr lorsque je suis allée au supermarché j’ai pris de la crème fraîche liquide..! du coup j’ai eu l’idée de monter la crème en chantilly et de l’incorporer au mélange (oui j’avais fait un micro essai avant…) et cela donne une texture aérée et fondante (donc un mal pour un bien en somme).

Pour une tarte de 30 cm de diamètre il vous faudra:

- 400 grs de crème liquide

- 400 grs de fromage blanc

- 2 feuilles de gélatine

- 1/2 paquet de fixe crème (que l’on trouve au supermarché)

- 80 grs de sucre glace

- 30 grs de coulis de fruits (personnellement j’ai pris un coulis de fruits rouges surgelés chez Auchan très pratique puisqu’il m’a permis de réaliser la base de cette tarte ainsi que son nappage)

- 400 grs de fraises (ou plus selon votre goût)

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. Fouettez la crème en chantilly en y ajoutant le crème fix et le sucre glace( veiller à ce que les blancs soient déjà fermes quand vous rajouter le sucre glace sinon ils risquent de retomber).

Faire chauffer le coulis de fruits et y incorporer la gélatine. Une fois le mélange tiédi l’additionner au fromage blanc puis ajouter délicatement la crème chantilly.

Déposer le mélange sur la pâte, puis les fraises.

J’ai personnellement ajouter un nappage sur la tarte avec de la préparation spéciale nappage et le reste de coulis de fruits mais vous pouvez aussi bien laisser la tarte « nature ».

Réserver bien au frais pendant au moins 4 h.

Bonne dégustation!

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Petit roulé tout léger

Voici une recette très simple de gâteau roulé toute simple, toute légère. J’ai longtemps hésité avant de me lancer mais ça y est je l’ai fait!

Il vous faudra:

- 2 oeufs

- 100 grs de farine

- 125 sucre

- 6 CS de lait

- 1CC de levure chimique

Mélanger les jaunes d’oeufs et le lait puis le sucre, la farine et la levure. Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement au reste du mélange.

Etaler la préparation sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Enfourner dans un  four préchauffé à 200°C et laisser cuire environs 10minutes, surveiller bien la cuisson il faut juste qu’elle soit légèrement colorée.

Renverser la pâte sur un torchon humide et enlever délicatement la feuille de cuisson puis rouler le gâteau dans le torchon et le laisser ainsi jusqu’à ce qu’il soit froid et garnir de la préparation que vous souhaitez (nutella, confiture, crème de spéculoos, mousse aux fruits, chocolat..).

Bonne dégustation!

 

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Tartelette fraise, crème de chocolat blanc, biscuit spéculoos et coulis de carambar

En essayant de trouver de nouvelles versions de la fameuse tarte aux fraises je me suis arrêtée sur un mélange un peu particulier mais délicieux!

Vous aurez l’acidité de la fraise, l’onctuosité du chocolat blanc (pas trop sucré pour une fois!) et le craquant du spéculoos en une seule bouchée. Pour les plus gourmands j’ai ajouté un coulis de carambar (à ne pas mettre entre toutes les mains!).

Il vous faudra:

- pour la pâte sablée spéculoos : 120 grs farine

130 grs de spéculoos broyés

125 grs de beurre

2 jaunes d’oeuf

80 grs sucre

Mélanger le beurre, la farine, les spéculoos. Faire blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre et l’ajouter à la préparation et sabler la pâte. Réserver au frais au moins 30′.

 

- pour la crème chocolat blanc : 180 grs de chocolat blanc pâtissier

30 grs de beurre

2 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis lui ajouter le beurre et les jaunes d’oeuf, monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Réserver au frais au moins 2 heures (mieux toute la nuit).

- pour la crème de carambar: 40 cL de crème fleurette

20 carambars

Faire fondre à feu doux les carambars dans la crème, laisser refroidir conserver au réfrigérateur pendant environs 2 heures.
Faire cuire la pâte à blanc, puis ajouter une couche de crème et terminer par les fraises et le coulis de carambars au dessus.

Bonne dégustation!

tartelette fraise/chocolat/spéculoos

tartelette fraise/chocolat/spéculoos



Poulet au coca

Que faire de mes blancs de poulet?? je veux quelque chose qui sorte de l’ordinaire.. j’avais déjà entendu parlé de cette recette sans pour autant avoir le cran de la faire. Mais je suis quelqu’un qui pense que la nouveauté peut être une bonne chose, me voilà donc partie pour la tester pour une amie.

Pour 4 personnes:

- 4 blancs de poulet

- 1 canette de coca (pas du light, du vrai!!! en effet le light et le zéro contiennent de l’aspartame qui comporte de vrais risques pour la santé quand il est chauffé, seul le « vrai » coca est donc autorisé dans la recette)

- du gingembre, du curry

- sel poivre

Couper les blancs de poulet en dés y ajouter le sel, le poivre et les épices (pas trop d’épices il faut sentir avant tout le goût sucré-salé de la recette, j’ai mis une bonne pincée de gingembre et un cuiller à café de curry), malaxer le tout et rajouter le coca, remuer à nouveau.

Laisser la marinade au moins une heure au frigo. Personnellement, les marinades je les prépare toujours la veille pour que la viande soit plus tendre.

Egoutter le poulet (mais garder la marinade!!), faire chauffer une poêle et saisir le poulet (qui va caraméliser), baisser le feu et ajouter la marinade, faire cuire à feu doux environs 10-15 minutes. Rajouter un filet de crème en fin de cuisson pour lier le tout.

Bonne dégustation!!

 

NB : Ne vous inquiétez pas si le plat n’a pas l’air très beau, il est merveilleusement doux et sucré! .. et petite astuce : ne révélez pas l’in

poulet coca

grédient secret tout de suite, laissez vos convives le trouver!



Gaufres salées!

Voici une recette originale. Elle aussi tirée de mon livre recettes fournit avec mon gaufrier (cf gaufres).

Elle a épatée mes convives par son non conformisme. Accompagnez les de fromage râpé, de jambon.. idéal pour une soirée « tout gaufre ».

Pour environs 12 gaufres (là aussi elles sont grandes!!):

- 500 grs de farine

- 100 grs de beurre

- 8 oeufs

- 1 cc sel

- 1/2 cc de levure chimique

- 60 grs de parmesan râpé (ou plus selon le goût)

- 1/2 litre d’eau

 

Battre le beurre en crème. Mélanger la farine et la levure. Ajouter tour à tour les jaunes d’oeuf, le sel, la farine, le fromage et l’eau en mélangeant entre chaque ingrédient.

Battre les blancs d’oeuf en neige et les incorporer au mélange.

Bonne dégustation!



Gaufres comme à la fête foraine

Voilà un sacré moment que je n’avais pas ajouté de recette..

Celle-ci m’est chère!

En effet, qui n’a jamais rêvé de refaire des gaufres généreuses peu sucrées croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur??  et bien ça y est j’ai trouvé la recette que je juge parfaite.

En fait elle fait partie du livre de recettes accompagnant mon super gaufrier qui se tourne à 180° , un krups qui commence à se trouver un peu partout; certes il reste un peu cher mais c’est un très bon investissement! le rapport qualité prix est vraiment très correct. Son plus? et bien il fait de grandes gaufres, qui ne sont pas raplapla.

Voici la recette pour une dizaine de gaufres (je le répète elles sont grandes!):

- 300 grs de farine

- 10 grs de levure chimique (soit un paquet)

- 1 pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel!)

- 75 grs de sucre (et oui cela suffit!)

- 100 grs de beurre (doux ou demi-sel selon vos préférences)

- 2 oeufs

- 1/2 litre de lait

 

Mélanger la farine et la levure puis faire un puit et au centre, ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu, et les oeufs. Commencer à mélanger et délayer avec le lait petit à petit. Laisser reposer au moins une heure.

 

NB: vous pouvez tout aussi bien réaliser la pâte la veille, ne vous inquiétez pas si elle semble épaisse, c’est tout à fait normal! les gaufres n’en seront que meilleures!

Bonne dégustation!



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