Gâteau au yaourt et pommes surprises caramélisées

Faire un gâteau tout simple en moins de 15 minutes.. facile avec le gâteau au yaourt!! Recette inratable même pour les supers débutantes, il est le gâteau que je réalise quand je n’ai pas vraiment le temps d’en faire, en plus sa recette se retient très très facilement (idéal pour les mémoires de poisson rouges!). Pour le rendre encore plus gourmand j’y est rajouté une pomme caramélisée .. un régal !

Pour la recette il vous faudra :

- 1 pot de yaourt nature

- 3 pots de farine

- 2 pots de sucre (moi j’en ai mis 1 1/3 dans la recette car j’avais le caramel des pommes qui sucrait!)

- 1 pot d’huile (bon là aussi j’ai fait un 3/4 de pot)

- 2 sachets de sucre vanillé

- extrait de vanille

- 1/2 paquet de levure

- 3 oeufs

- 1 pomme (j’ai pris la golden qui devient fondante très rapidement)

- 1 CS sucre pour le caramel

- 1 pincée de sel

- canelle
Dans un saladier mélanger  le yaourt, le sucre et le sel ; y mettre la vanille et la canelle. Puis ajouter le mélange levure/farine, puis les oeufs et enfin l’huile.

Dans une poêle faire fondre le sucre à feu doux, quand il commence à colorer y ajouter la pomme coupée en petits dés et laisser cuire environs 5 minutes, ajouter un peu de canelle en fin de cuisson. Laisser tiédir la préparation.

Dans un moule à cake beurré et fariné, ajouter les 2/3 de la pâte puis ajouter les dés de pommes préalablement roulés dans un peu de farine par au-dessus et couvrir avec le restant de pâte.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 ° pendant environs 30-35 minutes.

Bonne dégustation!

 

Ncdzkk: pourquoi fariner le fruit avant de le mettre dans la préparation? et bien pour éviter que ceux ci ne se retrouvent au fond du gâteau, du coup comme ça vous les aurez au milieu de celui-ci (c’est quand même plus classe, non?)

 

Vous pouvez variez la recette de base à l’infini, si vous n’aimez pas la canelle vous pouvez très bien vous en passer, de même pour la vanille, j’aime particulièrement cet arôme dans les gâteau donc j’ai tendance à en mettre un peu partout, vous pouvez aussi prendre un yaourt à la vanille ou à d’autres parfums cela donnera une nouvelle « touch » à votre gâteau!

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Petits escargots aux noisettes

J’avais depuis longtemps voulu faire de la « vraie » pâtisserie comme on peut en trouver chez le boulanger. J’ai donc commencé par quelque chose de très simple sur une base de pâte à brioche. Il s’agit d’escargots ou « schneckes » comme on dit par chez nous ! Ce que j’adore c’est le fourrage à la noisette alors je me suis lancée!!

Pour la pâte à brioche:

- 300 grs de farine

- 1cc sel

- 12 grs de levure de boulanger (celle que l’on trouve au rayon frais en grandes surfaces)

- 120 mL de lait tiède

-40 grs de sucre

- 100 grs de beurre

Mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain (eh oui trop facile!!) en commençant par les liquides , le sel, puis le sucre, la farine et enfin la levure. Personnellement je l’ai délayée avec une partie du lait tiède puis l’ai rajoutée sur la farine. L’important est que la levure n’entre pas en contact direct avec le sel car celui-ci l’empêcherait de bien faire son travail de levée (d’où la levure en dernier!!).

Programmer la machine à pain sur le programme « pâte levée » pour moi ce programme dure environs 1h30. Oui c’est long mais c’est moins fastidieux que de faire sa pâte la pétrir, la laisser lever puis la repétrir puis la relaisser lever..

Une fois le programme terminé, sortir la pâte à brioche et la dégazer c’est à dire la pétrir vigoureusement à la main pendant bien 5 minutes. Plus vous allez la pétrir, meilleure elle sera.

L’étaler en une grande bande d’environs 10 cm de large.

Pour la garniture aux noisettes il faut faudra:

- 100 grs de poudre de noisettes

- 80 grs de sucre (roux si possible)

- 1 oeuf

- 3cs lait

Mélanger le tout au doigt et garnir la pâte du mélange. Attention! N’allez pas jusqu’aux bords de la pâte sinon quand vous allez rouler les escargots toute la farce se faufilera dehors!!

Faire des tronçons d’environs 20 cm et roulez les pour façonner les escargots puis couper des bandes d’environs 1 à 2 cm.

Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie de votre four et badigeonner d’un mélange jaune d’oeuf/eau pour les dorer.

Laisser monter les escargots 30 minutes à 50°C. Puis faire cuire à 160° à chaleur tournante pendant 10 minutes environs (surveiller bien la coloration.. surtout au dessous!!)

Laisser refroidir et badigeonner les si vous le souhaiter d’un glaçage sucre glace/ eau (le mélange obtenu devra être assez épais pour bien adhérer aux escargots soit 5cs sucre pour une d’eau).

Bonne dégustation!!

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Tarte aux fraises d’Eric Kayser (revisitée)

Je voulais faire une tarte aux fraises un peu plus originale qu’avec la célèbre crème pâtissière. Alors je me suis souvenue que j’avais le livre « Les Tartes d’Eric Kayser » à la maison.. C’est un artisan boulanger qui s’est lancé dans la pâtisserie avec succès. Il réalise des tartes sucrées et salées audacieuses, gourmandes, qui font saliver d’avance.

Il réalise ainsi une tarte au fromage blanc et aux fruits rouges (je n’ai gardé que la fraise en fruit rouge).

Il vous faut une pâte sablée cuite à blanc.

Pour la préparation au fromage blanc, j’aurai dû utiliser de la crème fraîche épaisse mais bien sûr lorsque je suis allée au supermarché j’ai pris de la crème fraîche liquide..! du coup j’ai eu l’idée de monter la crème en chantilly et de l’incorporer au mélange (oui j’avais fait un micro essai avant…) et cela donne une texture aérée et fondante (donc un mal pour un bien en somme).

Pour une tarte de 30 cm de diamètre il vous faudra:

- 400 grs de crème liquide

- 400 grs de fromage blanc

- 2 feuilles de gélatine

- 1/2 paquet de fixe crème (que l’on trouve au supermarché)

- 80 grs de sucre glace

- 30 grs de coulis de fruits (personnellement j’ai pris un coulis de fruits rouges surgelés chez Auchan très pratique puisqu’il m’a permis de réaliser la base de cette tarte ainsi que son nappage)

- 400 grs de fraises (ou plus selon votre goût)

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. Fouettez la crème en chantilly en y ajoutant le crème fix et le sucre glace( veiller à ce que les blancs soient déjà fermes quand vous rajouter le sucre glace sinon ils risquent de retomber).

Faire chauffer le coulis de fruits et y incorporer la gélatine. Une fois le mélange tiédi l’additionner au fromage blanc puis ajouter délicatement la crème chantilly.

Déposer le mélange sur la pâte, puis les fraises.

J’ai personnellement ajouter un nappage sur la tarte avec de la préparation spéciale nappage et le reste de coulis de fruits mais vous pouvez aussi bien laisser la tarte « nature ».

Réserver bien au frais pendant au moins 4 h.

Bonne dégustation!

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Petit roulé tout léger

Voici une recette très simple de gâteau roulé toute simple, toute légère. J’ai longtemps hésité avant de me lancer mais ça y est je l’ai fait!

Il vous faudra:

- 2 oeufs

- 100 grs de farine

- 125 sucre

- 6 CS de lait

- 1CC de levure chimique

Mélanger les jaunes d’oeufs et le lait puis le sucre, la farine et la levure. Monter les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement au reste du mélange.

Etaler la préparation sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Enfourner dans un  four préchauffé à 200°C et laisser cuire environs 10minutes, surveiller bien la cuisson il faut juste qu’elle soit légèrement colorée.

Renverser la pâte sur un torchon humide et enlever délicatement la feuille de cuisson puis rouler le gâteau dans le torchon et le laisser ainsi jusqu’à ce qu’il soit froid et garnir de la préparation que vous souhaitez (nutella, confiture, crème de spéculoos, mousse aux fruits, chocolat..).

Bonne dégustation!

 

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Tartelette fraise, crème de chocolat blanc, biscuit spéculoos et coulis de carambar

En essayant de trouver de nouvelles versions de la fameuse tarte aux fraises je me suis arrêtée sur un mélange un peu particulier mais délicieux!

Vous aurez l’acidité de la fraise, l’onctuosité du chocolat blanc (pas trop sucré pour une fois!) et le craquant du spéculoos en une seule bouchée. Pour les plus gourmands j’ai ajouté un coulis de carambar (à ne pas mettre entre toutes les mains!).

Il vous faudra:

- pour la pâte sablée spéculoos : 120 grs farine

130 grs de spéculoos broyés

125 grs de beurre

2 jaunes d’oeuf

80 grs sucre

Mélanger le beurre, la farine, les spéculoos. Faire blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre et l’ajouter à la préparation et sabler la pâte. Réserver au frais au moins 30′.

 

- pour la crème chocolat blanc : 180 grs de chocolat blanc pâtissier

30 grs de beurre

2 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis lui ajouter le beurre et les jaunes d’oeuf, monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Réserver au frais au moins 2 heures (mieux toute la nuit).

- pour la crème de carambar: 40 cL de crème fleurette

20 carambars

Faire fondre à feu doux les carambars dans la crème, laisser refroidir conserver au réfrigérateur pendant environs 2 heures.
Faire cuire la pâte à blanc, puis ajouter une couche de crème et terminer par les fraises et le coulis de carambars au dessus.

Bonne dégustation!

tartelette fraise/chocolat/spéculoos

tartelette fraise/chocolat/spéculoos



Tarte au citron meringuée

Je ne suis pas très tarte au citron d’habitude, je ne rafolle pas du côté acide en général. Mais là en ce beau jours de fin mars j’ai eu envie de faire une tarte au citron gourmande qui sent les beaux jours.

C’était ma toute première tarte au citron. Au final je la trouve bien équilibrée avec ses différentes textures et avec le sucré de la meringue en premier en bouche puis la légère acidité citronnée qui reste au palais à la fin de la bouchée. A vous de juger et de me dire ce que vous en pensez!

Pour la pâte sablée il vous faudra:

- 250 grs de farine

- 30 grs de poudre d’amandes

- 125 grs de beurre

- 70 grs de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Mélanger le beurre pommade, la poudre d’amandes, le sucre, l’oeuf puis rajouter la farine et sabler la pâte en la passant entre vos doigts. Former une boule et mettre au frigo pendant 1h environs.

Faire cuire la tarte à blanc 15 minutes à 180°C.

 

Pour la crème au citron:

- 80 grs de beurre

- 3 oeufs

- 3 jaunes d’oeufs

- 25 cl d’eau

- 25 cL de jus de citron

- 200 grs de sucre

- 50 grs maizena

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le jus de citron, le sucre, les oeufs, le beurre pommade, la maizena à feu doux. Mélanger en continu pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 

Pour la meringue :

- 4 blancs d’oeufs

- 225 grs de sucre

Faire monter les blancs en neige ferme et ajouter au fur et à mesure le sucre pour ne pas faire retomber les blancs.

Appliquer la meringue sur la tarte, enfourner environs 15-20 minutes à 150°C puis faire griller la meringue sur le grill du four quelques minutes ou la faire griller au chalumeau.

Laisser tiédir et conserver au frais.

Bonne dégustation!

NB : Pour la pâte j’ai choisi de réaliser une pâte sablée aux amandes mais vous pouvez très bien faire une pâte sablée nature.

Concernant la réalisation de la crème au citron, j’ai choisit d’utiliser les zestes de mes citrons (citrons bio non traités) pour éviter de les jeter et pour renforcer le gôut. J’ai fait bouillir l’eau de la recette puis j’y ai ajouter les zestes de citrons hors feu et j’ai laissé infuser pendant environs 15 minutes ; l’eau est alors parfumée et légèrement colorée. Filtrer l’eau afin de ne pas avoir les zestes dans la crème (c’est désagréable je trouve!), puis continuer la recette comme indiquée. Faites juste très attention, l’appareil coagule et épaissit en quelques secondes donc restez bien à côté de votre casserole!!

Idem pour griller la meringue ! Ne la perdez pas de vue, elle change de couleur très très rapidement!

Laisser refroidir la pâte cuite à blanc avant d’y ajouter la garniture, et ne remplissez pas toute la hauteur de la pâte avec la crème si vous y ajouter la meringue! Attendre aussi que la crème soit froide pour y mettre la meringue. J’ai utiliser une poche à douille pour disposer la meringue (c’est plus joli), il faut y aller rapidement car plus vous tenez la meringue entre vos mains, plus elle « retombe » et se liquéfie.

Cette recette n’a rien de compliqué, mais elle prend un peu de temps .. mais le résultat en vaut la peine!

 

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Tarte au fromage blanc

Voici la tarte au fromage blanc de ma tante, qui est devenue celle de presque toute la famille! Elle est onctueuse mais aérienne, un vrai délice!

Pour la pâte sablée :

- 250 grs de farine

- 125 grs de sucre

- 1 oeuf

- 125 grs de beurre

- 1 cc levure chimique

Garniture :

-  500 grs de fromage blanc à 20% mg

- 150 grs sucre

- 2 sachets sucre vanillé

- 5 oeufs

- 2 cs farine

- 100 grs de crème fraiche

Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d’oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème et la farine. Battre les blancs en neige et les rajouter à la préparation.

Mélanger délicatement le tout.

Vider sur la pâte sablée et faire cuire 35-40 minutes à 200°C

Bonne dégustation!

NB: Une fois le gâteau sorti du four poser le tête en bas pendant tout le temps du refroidissement pour qu’il garde le côté croustillant et moelleux!

Un grand merki à ma môman!!!

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DAQUOISE AUX AMANDES

Je cherchais une idée de gâteau pour mon anniversaire l’année dernière. J’aime les gâteaux qui ont plusieurs textures et j’aime surtout la fine couche de pralin croustillante. J’avais trouvé mon gâteau : mousse de fruits exotiques/mangue, pralin, génoise. Oui mais voilà lors de ce test (oui je fais toujours des tests avant le jour J, enfin que pour mes gâteaux..!), je me suis aperçue que la génoise était trop importante pour mon gâteau, j’ai donc chercher ce qui pouvait la remplacer. Vous savez, la fine couche de pâte blanche que vous avez au niveau des mousses quand vous achetez ces gâteaux et bien cela s’appelle une daquoise et c’est fastoche à faire!

Je l’ai faite avec de la poudre d’amandes comme ça l’est habituellement mais vous pouvez aussi la faire à la noisette, à la noix de coco..

Donc pour cette daquoise il vous faut:

- 2 blancs d’oeuf

- 65 grs de sucre glace

- 55 grs de poudre d’amandes

- 15 grs de maizena

Mélanger la maizena, le sucre, les amandes et incorporer doucement les oeufs montés en neige.

Cuire 20 minutes à 180°C.

NB : Si vous ne voulez pas que la daquoise accroche sur votre papier de cuisson, saupoudrez le de sucre glace généreusement. La daquoise ne doit pas brunir alors surveillez bien la cuisson. Respectez bien les quantités et les ingrédients, c’est une pâte toute légère!! J’ai utiliser un cercle à pâtisserie pour réaliser ma daquoise, dans ce cas pensez à beurrer et saupoudrer le cercle de sucre glace également.



Gâteau aux noix et au pommes

Nous avons tous une recette que nous avons faite des centaines de fois, celle de nos débuts en cuisine..Mon premier gâteau était celui-là, il est encore une fois très simple à réaliser et fait toujours son petit effet.

Pour cette préparation vous aurez besoin :

- 125 grs de beurre ramolli

- 250 grs de sucre

- 250 grs de farine tamisée

- 1 paquet de sucre vanillé

- 1 cc cannelle en poudre

- 1 paquet de levure chimique

- 4 belles pommes

- 100 grs de noix broyées finement.

 

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier mélanger dans l’ordre : le beurre avec le sucre et faire blanchir la préparation, les noix, le sucre vanillé, la cannelle et les jaunes d’oeufs. Y ajouter la farine tamisée ainsi que la levure chimique.

Couper les pommes en petits morceaux et les incorporer à l’appareil.

Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la préparation.

Verser le tout dans un moule beurré/fariné.

Cuire 45 à 170° .

Bonne dégustation!



Mon gâteau aux spéculoos

J’ai redécouvert les spéculoos, ces biscuits à la canelle si prisés en ce moment, chez nous on les nomme spéculatus. On les trouve partout maintenant! Alors comment faire un gâteau avec des petits gâteaux me direz vous? Et bien je triche un peu, je n’y met pas que des spéculoos j’y met également de la pâte aux spéculoos. C’est comme une pâte à tartiner choco/noisettes (pour ne pas citer la marque) mais avec des spéculoos. C’est très riche et très bon (attention au syndrôme j’entame le pot à la petite cuiller!).

C’est un gâteau type cake, très simple et rapide à faire :

- 150 grs de farine

- 125 grs de sucre

- 125 grs beurre

- 3 oeufs

- 1 yaourt nature

-  1 sachet de levure chimique

- 8 cuillers à soupe de pâte de spéculoos

- environs 100 grs de spéculoos broyés

Préchauffer le four à 180°C.

Tout d’abord mélanger le sucre et les oeufs puis rajouter la farine tamisée ainsi que la levure, puis le yaourt, puis le beurre fondu et enfin la pâte de spéculoos et les spéculoos broyés.

Beurrer et fariner votre moule, faire cuire environs 35 minutes à 180°C.

NB : adaptez la quantité de spéculoos à votre gôut ! et surtout essayez de faire deviner à vos invités l’ingrédient principal du gâteau (vous ne serez pas déçus!!)

Bonne dégustation!



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