Tiramisù mangue-passion

Voici un dessert à tomber ! (et oui je suis très enthousiaste!!) Il mêle la douceur du tiramisù avec la fraicheur des fruits exotiques. Ne soyez pas surpris du nombre d’oeufs que comporte la recette, le résultat donnera un tiramisù très oncteux, crémeux. Pour le temps de pose je vous conseille au moins 24h mais 48h c’est mieux (et même après 75h il se tient à merveille). Pratique quand on reçoit du monde et qu’on peut alléger le timing de la journée!! En plus cette recette est très simple!

Il vous faudra pour environs 8 à 10 personnes :

- 8 oeufs

- 160 grs de sucre semoule

- 500 grs de mascarpone

- 30 biscuits à la cuiller

- 1cs d’extrait de vanille

-2 mangues bien mûres

- 4 fruits de la passion

- 2 sachets de sucre vanillé

 

Commencer par faire le coulis : éplucher les mangues et coupez les en gros dés, mettez les dans le mixeur. Couper les fruits de la passion en deux, vider les dans un chinois ou passoire très fine et en retirer le jus (et que le jus!! pas les pépins qui vont avec!!), arroser les mangues de ce jus de passion, y ajouter le sucre vanillé et mixer le tout. Réserver!

Préparer l’appareil à tiramisù : casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs au frais. Ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir le mélange. Ajouter peu à peu le mascarpone sans cesser de remuer, puis l’extrait de vanille. Une fois le mélange homogène, faire monter les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au reste de l’appareil.

Dans un plat dresser une fine couche de coulis puis imbiber légèrement les biscuits cuiller de coulis, recouvrir de préparation pour tiramisù et renouveler cette étape une nouvelle fois.

Couvrir et laisser prendre au moins 24h.

Bonne dégustation!

 

NB : Je rajoute de l’extrait de vanille pour faire ressortir le goût des fruits. Je sucre le coulis en fonction de l’acidité des fruits donc pensez à goûter! Utiliser des biscuits cuiller et non des boudoirs!! Il est inutile de parfumer la crème vous verrez que le goût du fruit

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ressort très bien grâce au coulis! Vous pouvez utiliser d’autres fruits mais pensez simplement à les mixer!



Trifle poire et cookies, coulis caramel et beurre salé

Lorsque j’avais invité mes parents à venir manger à la maison (comme c’est le cas 2 à 3 fois l’an .. euh oui nous habitons à plus de 120 kms les uns des autres), j’ai voulu faire un super déjeuner (afin qu’ils reviennent bien sûr!). Gros casse-tête après avoir enfin chercher ce que j’allais bien pouvoir leur faire à déjeuner, il me fallait encore voir le dessert. Je voulais faire quelque chose de simple, qui puisse se préparer à l’avance et qui soit beau.

Ce dessert peut être réaliser avec beaucoup de fruits et aussi pas mal de gâteaux secs. Je l’avais fait avec des poires, des cookies. Pour réaliser cette recette, il faut :

- 30 cL de crème liquide à 30% de matière grasse

- 30 grs de sucre glace

- 2 poires

- caramel : 40 grs de sucre, 20 grs de beurre 1/2 sel, 10 cL crème liquide à 30% m.g

Avant tout il faut mettre les 30 cL de crème ainsi que le saladier dans lequel vous allez faire monter la chantilly au congélateur pendant environs 15 minutes (petit conseil: attention à la crème il faut qu’elle soit bien froide mais pas congelée ! alors surveillez là!).

Pour le caramel, faire sécher le sucre dans une poêle (sans eau et surtout sans le remuer, il sait fondre tout seul, mettez le à feux doux et surveillez le, la caramélisation se fait en quelques secondes). Une fois le caramel blond obtenu y ajouter hors feu le beurre et la crème liquide, remuez pour homogénéiser le tout (oui là vous avez le droit) cuire 10 minutes à feu tout doux.

Couper les poires en morceaux, les faire dorer à la poêle avec 1cc de sucre et 1 noix de beurre.

Monter la crème chantilly avec le sucre glace petit à petit.

Dans une verrine/ un verre, alterner les couches de poires, cookies émiettés, de caramel et chantilly.

Bonne dégustation!

NB: vous n’avez pas de beurre demi-sel, prenez votre beurre habituel et rajouter une pincée de sel! Prendre de la crème liquide à 30% de m.g pour monter la chantilly sinon celle-ci aura un du mal à monter et deux sera moins compacte! vous pouvez bien sur, mettre plus de fruits par personne et faire ce dessert la veille, il se conserve bien, pensez juste à faire refroidir les différentes préparations avant de réaliser le montage sinon la crème chantilly n’y survivra pas!



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