MANNELE

Ces petits bonhommes sont la tradition alsacienne de la Saint Nicolas. Ils sont faits à partir d’une pâte à brioche, que l’on découpe ensuite à l’emporte pièce (comme moi pour les fainéantes) ou que l’on confectionne à la main (pour les artistes). Vous trouvez facilement l’emporte pièce en grandes surfaces lors des fêtes de fin d’années.

INGREDIENTS: (avec mon emporte pièce j’ai fait 11 manneles) mais si vous le faites à la main cette recette est plutôt pour 6 manneles

- 250 grs de farine

- 1/2  sachet de levure de boulanger déshydratée (moi je préfère toujours travailler avec de la levure fraiche quand je fais des pâtes levées, j’ai donc compté 15 grs de cette levure pour ma recette

- 40 grs de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50 grs de beurre

- 1 oeuf

- 100 mL de lait tiède

-pépites de chocolat ou raisins secs, chocolat pâtissier pour décorer les mannelles si vous le souhaitez

 

PREPARATION: pour me faciliter la vie j’ai utiliser ma machine à pain avec le programme pâtes levées, cela permet de bien pétrir la pâte et de la faire se développer.

J’ai donc d’abord mis le lait tiédi, l’oeuf, le beurre, les sucres, la farine et enfin la levure émiéttée.

Une fois le programme fini j’ai dégazéifié le pâton en le pétrissant pendant 10 bonnes minutes dans la farine (la pâte était extrêmement collante et je voulais arriver à une pâte souple et pour ça il faut rajouter de la farine petit à petit jusqu’à obtention du résultat que l’on souhaite).

J’ai mis le pâton recouvert d’un film alimentaire huilé au frais toute la nuit à une température de 10°C (il avait doublé de volume le lendemain!!).

J’ai repétri cette pâte afin qu’elle ne soit pas collante et se laisse étaler; et j’ai créer les formes à l’aide de l’emporte pièce sur une pâte de 2-3 cm. J’ai disposer les manelles sur une plaque avec papier sulfurisé, j’ai créé 2 yeux et des boutons en chocolat, puis je les ai badigeonner d’un mélanger oeuf avec une goutte de lait.

J’ai allumé mon four à 50°c en chaleur tournante, une fois la température atteinte j’ai coupé le four; y est mis mes 2 plaques de manneles pendant 1h30 afin d’entamer la dernière pousse de la pâte.

Une fois passé ce temps cuire les manneles à 180°C à chaleur tournante pendant 12-15 min.

Attention!! les manneles doivent justes être légèrement colorés sinon ils sont extrêmement durs et sont moins bons à manger, donc surveiller bien vos petits bonhommes une fois dans le four!! (ma première fournée a donné des manneles bien bronzés alors que je ne les avait laissés que 15 min au lieu des 18-20 min données)

Une fois refroidis vous pouvez encore les décorer avec du chocolat blanc, noir, recouverts ou non de petites pépites colorés pour les plus gourmands d’entre vous! Laisser parler votre créativité!

Bonne dégustation!!

 

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THE COOKIES

J’ai longtemps, très longtemps cherché LA recette DU cookies… vous savez celui qui est croutillant autour et tout fondant dedans, le vrai cookie américain en somme.

Certains disaient détenir cette fameuse recette mais finalement j’ai toujours été déçue.

Jusqu’au jour où je suis tombée sur « le cookie de la mort qui tue » ce n’est pas moi qui le dit c’est miminecuisine.canalblog.com et je dois dire que je la vénère depuis le jour où j’ai essayé cette recette.

Elle est super simple, très rapide, et vous pouvez la décliner à l’infini!! Que du bonheur!

INGREDIENTS :

- 115 grs de beurre/margarine

- 220 grs de farine

- 1 oeuf

- 165 grs de sucre roux

- 1/2 cc bicarbonate (vous pouvez très bien vous en passer si vous n’en avez pas à la maison)

- 1/2 cc levure chimique

- 1/2 cc sel

- 1 cc d’extrait de vanille

- 1    1/2   cc expresso en poudre (soit l’équivalent d’un stick, si comme moi vous n’avez pas d’expresso ça marche avec du café soluble mais qu’il faut juste réduire en poudre pour qu’il s’incorpore mieux ) oui je sais c’est bizarre du café dans un cookie mais je vous assure que vous ne retrouver pas un goût de café mais un goût corsé et une couleur différente

- 2 CS de sucre

- 200 grs de chocolat (et là lâchez vous : noir/blanc/lait/aux noisettes/au riz soufflé/pralinoise…) et vous pouvez aussi ajouter du croquant (noix, noisettes, amandes,pralin…) ou pas.. laissez parler votre imagination!!

 

PREPARATION:

- Battre le beurre mou avec les sucres

- Rajouter l’oeuf

- Puis la vanille et le café

- Puis la farine petit à petit avec le sel/bicarbonate/levure

- enfin avec une cuiller en bois ou une maryse incorporer le chocolat..

Former des boules avec vos mains et les espacer sur votre papier de cuisson car le cookie va gonfler.

Cuire à 140°C pendant 20-25 min maximum !! oui il y aura qu’un petit bout de contour qui sera doré mais c’est ce qui fera que le cookie va rester très moelleux!! laissez les reposer quelques minutes à la sortie du four avant de vouloir les faire refroidir sur une grille car ils sont très mous à ce moment là.

Bonne dégustation!!

 

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MACARONS A LA NOIX DE COCO

Voilà encore une recette super facile, super rapide, moins de 5 min de préparation et pour réaliser les biscuits je n’ai pas pris de poche à douille, j’ai fait ça avec deux petites cuillers (afin que les biscuits gardent une taille raisonnable), c’est un jeu d’enfant. A la dégustation pour avez le croquant de la coque et le moelleux qui vient par dessus. Personnellement comme c’était la 1ere fois que je faisais la recette je les ai trouvé un peu sucrés à mon goût, je baisserai l’apport en sucre lorsque j’en referai (chacun ses goûts).

 

INGREDIENTS:

- 250 grs de sucre

- 250 grs de noix de coco

- 3 blancs oeufs

 

PREPARATION:

- Battre les blancs en neige assez ferme puis ajouter le sucre petit à petit afin de ne pas faire retomber les blancs, une fois la quantité de sucre incorporée en totalité, battre plus fort pour serrer les blancs. Ajouter petit à petit à l’aide d’une maryse la noix de coco râpée.

- Former des petits tas soit à l’aide d’une poche à douille soit à l’aide d’une petite cuiller

- Cuire 10-15 min à 170 °C à chaleur tournante.

 

Bonne dégustation!

 

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CROISSANTS VANILLE NOISETTES

Alors là c’est THE recette! Vous savez quand vous réalisez de nombreux petits gâteaux il y a toujours une sorte qui disparait en 1er .. et bien pour chez moi  c’est celle là. Si vous craquez pour les biscuits en forme de croissants à la noisettes dans une boite bleue au supermarchés vous allez craquer sur cette recette.

En plus elle est assez facile à faire, le plus long est la confection des 1/2 lunes (qui ne sont jamais aussi jolis que dans les livres), j’aime bien les faire assez épais car ils ont juste le croustillant de la coque et après ils fondent en bouche .. et oui moi aussi je suis fan!

D’ailleurs je vous indique les quantités normales de la recette .. mais j’ai fait double dose .. et il n’est pas exclu que je doive en refaire.. à vous d’épater vos gourmands!

 

INGREDIENTS

- 320 grs de farine

- 60 grs de noisettes moulues

- 60 grs d’amandes moulues

- 120 grs de sucre

- 2 jaunes d’oeufs

- 270 grs de beurre mou ou margarine

Pour la finition : 2 sachets de sucre vanillé , sucre fin

 

PREPARATION

- Battre le beurre et le sucre en pommade

- Ajouter les jaunes d’oeufs un à un

- Ajouter les poudres d’amandes et de noisettes puis la farine

- Réserver la pâte dans le pot de préparation 2h au frais

- Prélever des petits morceaux de pâte et former des 1/2 lunes (pour faire plus simple et avoir environs le même gabarit je me suis aidée d’une petite cuiller : 1 petite cuiller = une 1/2 lune=, il faut juste que le centre de la lune soit un peu plus charnu.

- Cuire 10 -15 min à 190 ° à chaleur tournante

Attention : il suffit d’une minute de trop pour que les lunes prennent une couleur bien dorée, elles sont meilleures encores pâles mais avec leurs contours dorés.

Une fois sorties du four les rouler dans le mélange de sucre (attention c’est chaud!! mais il faut le faire à ce moment là sinon le sucre n’adhérera plus) et les déposer sur une grille pour les faire refroidir.

Bonne dégustation !!

 

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TRICORNES

Là encore c’est la 1ère fois que je fais ces petits gâteaux je les trouvais jolis alors je me suis dit pourquoi pas? Ne soyez pas effrayés par les différentes étapes! Les premiers tricornes seront un peu longs à être réalisés mais vous verrez qui vous aurez très vite acquis la technique! J’ai donc rajouté dans la pâte un peu d’extrait de vanille, ce qui rend ce gâteau encore meilleur, en plus il y a un vrai contraste entre la pâte sablée croquante et la farce meringuée qui fond en bouche. Je peux vous dire qu’ils font partie de mes classiques maintenant!

 

INGREDIENTS

- 500 grs de farine

- 250 grs de sucre

- 250 grs de beurre mou/ margarine

- 3 jaunes d’oeufs

- 1 CS de crème fraiche

Pour la farce :

- 3 blancs oeufs

- 125 grs de sucre

- 125 grs amandes en poudre

Badigeonnage : 1 blanc d’oeuf

Dorure : 1 jaune oeuf

 

PREPARATION

- Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux

- Rajouter les jaunes d’oeufs, puis la crème

- Incorporer progressivement la farine tamisée jusqu’à obtenir un mélange homogène, former une boule, la filmer et laisser reposer 1h au frais.

- une fois ce temps de repos passé préparer le meringuage : monter les blancs en neige, quand ils sont presques fermes ajouter en 3 fois le sucre tout en continuant à battre à grande vitesse afin de pouvoir serrer les blancs. Ils doivent former une sorte de bec de perroquet quand vous enlevez le batteur. A l’aide d’une maryse incorporer petit à petit les amandes moulues sans casser les blancs. Réserver

- Etaler la pâte assez finement mais pas trop afin de pouvoir la manipuler, la plier, découper des disques de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce. Au centre mettre une bonne cuiller à café de meringuage, badigeonner le contour du disque de blanc oeuf  et rabattre la pâte vers le centre pour former les tricornes.

- Dorer au jaune d’oeuf et les réservez au frais au moins 15 min.

- Cuire 15-20 min à 190°C à chaleur tournante.

 

Bonne dégustation!!

 

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SCHWOWEBREDELE

Cette recette c’est celle avec laquelle on s’amuse, on choisit plein d’emportes pièces différents et on fait des formes originales. Elle est riche en épices et en citron (pour moi le zeste entier d’un citron est trop fort .. alors soit vous adorez le citron soit je vous conseille de n’en mettre que la moitié!).

 

INGREDIENTS

- 500 grs de farine

- 270 grs de beurre/margarine

- 250 grs de sucre semoule

- 2 oeufs

- 150 grs d’amandes en poudre

- 20 grs de cannelle

- 1 pincée de sel

- zeste d’un citron (ou moins!)

+ 1 oeuf pour la dorure

 

PREPARATION

- Pétrir le beurre mou et la farine

- Ajouter les oeufs, les amandes, la cannelle, le sucre et le zeste de citron (ou moins!).

- Travailler la pâte jusqu’elle soit homogène, l’envelopper de film alimentaire et la mettre au frais pendant une nuit.

- Le lendemain sortir la pâte 1h avant de la travailler , l’abaisser à 4mm d’épaisseur et découper à l’emporte pièce différentes formes.

- Avant d’enfourner dorer à l’oeuf battu

- Cuire 10-15 min à 180 °C à chaleur tournante

 

Vous pouvez très bien rajouter un glacage au chocolat sur certains biscuits..

Bonne dégustation !

 

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MINI LINZ

Cela fait un certain temps que je voulais me lancer dans ces petites tartelettes à la confiture sans en avoir trop le courage .. Défi relevé!! Bon ce ne sont pas les biscuits les plus simples (enfin je parle surtout de la petite couronne que l’on pose au dessus du gâteau de base .. parce que c’est assez fragile à manipuler .. pensez à bien fariner votre plan de travail et pour éviter de les casser j’ai utiliser une spatule fine pour déposer les couronnes directement sur les gâteaux; ne vous en faites pas si celle ci est un peu fendue ou casser on peut facilement la rafistoler).

Pour la confiture, les livres parlent très souvent de la confiture de framboise .. moi je pense que toute confiture se vaut! Alors j’ai tenté avec de la myrtille .. et j’aime bien le résultat! Il faut juste faire attention et prendre une confiture qui « se tient » sinon vous risquez d’avoir plus de confiture hors du gâteau que dedans, une cuiller à café suffit en quantité.

Pour réaliser ces biscuits j’ai pris un emporte pièce rond d’un certain diamètre et un plus petit qui en faisait environs la moitié. Quand vous confectionnez ces biscuits il faut d’avoir découper à l’emporte pièce une série de grands ronds, et pour la moitié d’entre eux découper un centre avec le petit emporte pièce (c’est comme ça que l’on voit la confiture de la petite tartelette).

 

INGREDIENTS

 

- 250 grs de farine

- 250 grs beurre mou/ margarine

- 125 grs de sucre

- 1 oeuf + 1 jaune

- 250 grs d’amandes moulus

- 15 grs de cannelle en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 pot de confiture pour la garniture

 

PREPARATION

- Mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle, les amandes puis ajouter le beurre.

- Sabler la pâte entre les doigts et ajouter l’oeuf + le jaune pour rendre la pâte homogène

- Former une boule , la filmer, et la laisser reposer au frais 2h

- Abaisser la pâte comme décrit précédemment. Sur le cercle inférieur déposer 1 cc de confiture sans trop l’étaler au centre puis recouvrir du cercle du haut, appuyer légèrement sur les bords afin de les souder.

- Faire cuire 15-18 min à 175 °C à chaleur tournante.

 

Bonne dégustation !!

 

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ETOILES DE NOEL MERINGUEES

Ces petits gâteaux je les ai trouvés super jolis, alors je me suis laissée tenter .. cependant je trouve qu’ils manquent d’un petit quelques chose à la dégustation, je les trouve fades .. je vous conseille donc de ne pas faire comme moi et de rajouter un peu d’extrait de vanille dans la pâte de base (ce que j’ai fait avec les gâteaux tricornes .. la différence est bien là!).

 

INGREDIENTS :

- 500 grs de farine

- 250 grs de beurre mou/margarine

- 6 jaunes d’oeufs

- 125 grs de sucre

- 1 CS extrait de vanille

POUR LE MERINGUAGE :

-  3 blancs d’oeufs

- 125 grs de sucre

- 125 grs d’amandes moulues

 

PREPARATION

- Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux

- Ajouter les jaunes d’oeufs, puis la vanille et enfin incorporer la farine tamisée peu à peu pour obtenir une belle pâte lisse et homogène

- Laisser reposer la pâte 1h au frais

- Abaisser la pâte (pas trop finement je dirais environs à 4 mm) et découper des étoiles à l’aide d’un emporte pièce

- Préparer le meringuage : il faut commencer à battre les blancs en neige, quand ils sont presques fermes incorporer le sucre en 3 fois tout en continuant à battre à grande vitesse et continuer jusqu’à ce que les blancs soit bien serrer. Il faut que quand vous retirez le batteur la meringue passe « un bec de perroquet »; puis avec une maryse incorporer délicatement en plusieurs fois les amandes moulues. Voilà c’est tout! Après il y a 2 écoles pour disposer la meringuage au centre des étoiles : la poche à douille mais je vous conseille de prendre un embout assez gros sinon avec les amandes moulues la préparation aura du mal à sortir de la douille (j’en ai fait l’expérience!) , soit si vous n’avez pas ce matériel une petite cuiller suffit!

-  Une fois toutes les étoiles réalisées et meringuées, cuire 15-18 min à 170°c au four à chaleur tournante.

Bonne dégustation !!

 

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BRETZELS SUCRES

Cette recette est un clin d’oeil à ma région alsacienne d’adoption. Alors figurez vous que cette année j’ai découvert un objet super facilitant : le découpoir bretzel ! (bien entendu j’ai trouvé ce découpoir après avoir fini la confection de ces biscuits) .. partie remise pour l’année prochaine!!

Donc j’ai appliqué la bonne méthode de fabrication manuelle où on s’amuse comme quand on était petit avec la pâte à modeler à former des boudin dont le centre est plus épais et on rabat les deux extrémités vers le centre du « boudin » en appuyant assez fortement pour que toutes les parties adhèrent .. un vrai retour en enfance je vous dis!

 

Ingrédients :

- 500 grs de farine

- 180 grs de sucre

- 2 oeufs

- 200 grs de beurre

- zestes d’un citron/d’une orange au choix ( j’ai choisi l’orange car j’avais d’autres petits gâteaux contenants du citron)

- une pointe de couteau de levure chimique

 

- 150 grs de sucre glace

- 1CS de jus de citron ou d’orange (j’avoue que pour avoir une consistance plus fluide j’ai du rajouter pratiquement le jus de toute l’orange .. du coup le glacage est bien parfumé)

 

Préparation :

- Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux

- Ajouter le beurre, puis petit à petit la farine tamisée

- Pétrir la pâte, la mettre en boule dans un film alimentaire et laisser reposer au moins 1h au frais (ce n’est pas grave si la pâte repose plus longtemps au frais, c’est d’ailleurs souvent le cas quand on enchaine les breddeles).

- Abaisser la pâte et utiliser l’emporte pièce bretzel pour les créer.

Cuire 12-15 minutes à 190° à chaleur tournante.

A la sortie du four badigeonner les bretzels avec le glacage et laisser sécher sur la grille.

 

Toujours tester la qualité de votre breddeles  à la fin de votre fournée! c’est indispensable!

Bonne dégustation !

 

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