Tarte au citron meringuée

Je ne suis pas très tarte au citron d’habitude, je ne rafolle pas du côté acide en général. Mais là en ce beau jours de fin mars j’ai eu envie de faire une tarte au citron gourmande qui sent les beaux jours.

C’était ma toute première tarte au citron. Au final je la trouve bien équilibrée avec ses différentes textures et avec le sucré de la meringue en premier en bouche puis la légère acidité citronnée qui reste au palais à la fin de la bouchée. A vous de juger et de me dire ce que vous en pensez!

Pour la pâte sablée il vous faudra:

- 250 grs de farine

- 30 grs de poudre d’amandes

- 125 grs de beurre

- 70 grs de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Mélanger le beurre pommade, la poudre d’amandes, le sucre, l’oeuf puis rajouter la farine et sabler la pâte en la passant entre vos doigts. Former une boule et mettre au frigo pendant 1h environs.

Faire cuire la tarte à blanc 15 minutes à 180°C.

 

Pour la crème au citron:

- 80 grs de beurre

- 3 oeufs

- 3 jaunes d’oeufs

- 25 cl d’eau

- 25 cL de jus de citron

- 200 grs de sucre

- 50 grs maizena

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le jus de citron, le sucre, les oeufs, le beurre pommade, la maizena à feu doux. Mélanger en continu pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 

Pour la meringue :

- 4 blancs d’oeufs

- 225 grs de sucre

Faire monter les blancs en neige ferme et ajouter au fur et à mesure le sucre pour ne pas faire retomber les blancs.

Appliquer la meringue sur la tarte, enfourner environs 15-20 minutes à 150°C puis faire griller la meringue sur le grill du four quelques minutes ou la faire griller au chalumeau.

Laisser tiédir et conserver au frais.

Bonne dégustation!

NB : Pour la pâte j’ai choisi de réaliser une pâte sablée aux amandes mais vous pouvez très bien faire une pâte sablée nature.

Concernant la réalisation de la crème au citron, j’ai choisit d’utiliser les zestes de mes citrons (citrons bio non traités) pour éviter de les jeter et pour renforcer le gôut. J’ai fait bouillir l’eau de la recette puis j’y ai ajouter les zestes de citrons hors feu et j’ai laissé infuser pendant environs 15 minutes ; l’eau est alors parfumée et légèrement colorée. Filtrer l’eau afin de ne pas avoir les zestes dans la crème (c’est désagréable je trouve!), puis continuer la recette comme indiquée. Faites juste très attention, l’appareil coagule et épaissit en quelques secondes donc restez bien à côté de votre casserole!!

Idem pour griller la meringue ! Ne la perdez pas de vue, elle change de couleur très très rapidement!

Laisser refroidir la pâte cuite à blanc avant d’y ajouter la garniture, et ne remplissez pas toute la hauteur de la pâte avec la crème si vous y ajouter la meringue! Attendre aussi que la crème soit froide pour y mettre la meringue. J’ai utiliser une poche à douille pour disposer la meringue (c’est plus joli), il faut y aller rapidement car plus vous tenez la meringue entre vos mains, plus elle « retombe » et se liquéfie.

Cette recette n’a rien de compliqué, mais elle prend un peu de temps .. mais le résultat en vaut la peine!

 

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Piccatas de veau à la tomme et au chorizo

Ca y est papa et maman viennent manger à la maison!!! yes! euh mais euh? que vais je bien pouvoir faire à manger?? il me faut un truc original (mais pas trop sinon papou ne mangera pas)! J’aime bien le veau, c’est une bonne viande, noble qui permet de multiples associations, en voici une.

Pour 4 personnes il vous faudra :

- 4 escalopes de veau fines

- 200 grs de tomme de Savoie

- environs 10 tranches de chorizo

- 20 cL de vin blanc sec

Aplatir les escalopes pour qu’elles soient bien fines et assez longues. Couper la tomme en fines tranches. Déposer sur chaque escalope une tranche de chorizo et une de tomme, les rouler et maintenir les roulades avec de la ficelle ou un pic en bois (un peu plus risqué!).

Saisir les escalopes quelques minutes dans du beurre, déglacer avec le vin. Mettre les roulades dans un plat allant au four, y rajouter le vin.

Cuire environs 20 minutes à 190°C.

Bonne dégustation!

NB: j’aime le goût épicé, j’ai donc choisit un chorizo fort, pour le fromage, je vous conseille un fromage relativement puissant en bouche pour qu’il se sente (le comté est top aussi!). Lors de cette recette le fromage c’était fait la malle, peut être aurais-je dû préparer les piccatas à l’avance, les rouler dans un papier film et les laisser figer au frigo .. à voir. Inutile de salé ou poivrer, le fromage et le chorizo s’en chargent! Au four, vous pouvez ajouter des herbes ou du paprika si vous le désirez ou de l’ail .. à votre convenance!

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Tarte au fromage blanc

Voici la tarte au fromage blanc de ma tante, qui est devenue celle de presque toute la famille! Elle est onctueuse mais aérienne, un vrai délice!

Pour la pâte sablée :

- 250 grs de farine

- 125 grs de sucre

- 1 oeuf

- 125 grs de beurre

- 1 cc levure chimique

Garniture :

-  500 grs de fromage blanc à 20% mg

- 150 grs sucre

- 2 sachets sucre vanillé

- 5 oeufs

- 2 cs farine

- 100 grs de crème fraiche

Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d’oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la crème et la farine. Battre les blancs en neige et les rajouter à la préparation.

Mélanger délicatement le tout.

Vider sur la pâte sablée et faire cuire 35-40 minutes à 200°C

Bonne dégustation!

NB: Une fois le gâteau sorti du four poser le tête en bas pendant tout le temps du refroidissement pour qu’il garde le côté croustillant et moelleux!

Un grand merki à ma môman!!!

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Muffins choco/praliné

Vous ne le savez peut être pas mais le praliné c’est mon pêché mignon! J’ai voulu faire des muffins au chocolat mais y apporter ma touche perso et là j’ai pensé praliné!!!

Pour 4 personnes:

- 100 grs de sucre

-60 grs de chocolat (du 70% pour qu’il soit plus fort en chocolat)

- 70 grs de pralinoise (on la trouve dans le rayon chocolat pâtissier au supermarché)

- 60 grs de farine

- 100 grs de beurre

- 2 oeufs

- 1 CC levure

Faire fondre le beurre, le chocolat et le pralin. Ajouter le sucre et les oeufs puis la farine et la levure, bien mélanger. Verser dans des moules beurrés et farinés.

Faire cuire 15 minutes à 210°C.

Bonne dégustation!



Beignets de carnaval

Ah le temps de carnaval et ses bons beignets!! Je reste attachée à ceux que ma maman faisait, les bons gros beignets entouré d’un mélange sucre/cannelle !

En voici la recette:

- 500 grs de farine

- 1/4 L de lait tiède

- 5 CS sucre

- 2 oeufs

- 75 grs de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure (ou de la levure fraîche comme vous préférez!)

Mélanger tous les ingrédients et placer la préparation dans un endroit à au moins 25°C, faire que la pâte double de volume.

Etaler la pâte et découper à l’aide d’un verre des cercles, les déposer sur un torchon, couvrir et laisser pousser encore 2h. Une fois bien gonflés les faire cuire à 170°C en friteuse.

Les rouler chauds dans un mélange sucre/cannelle.

Bonne dégustation!

NB: si vous avez une machine à pain, petite astuce : mettez tous les ingrédients dans votre machine et choisissez le programme pétrissage et levée, la première levée sera ainsi faite toute seule!



Boules aux noisettes

Petite dédicace à Nanou qui m’a donné cette recette archie-simple ! Je vous conseille de préparer directement 2 à 3 fois les quantités de la recette de base, car ils sont très prisés !!

- 125 grs de sucre

- 125 grs de poudre de noisettes

- 2 blancs d’oeufs

Mélanger le sucre et les noisettes, incorporer les blancs d’oeufs.

Pour pouvoir bien former des boules, et surtout pour qu’elles ne collent pas aux doigts, mettez du sucre glace sur vos mains comme si vous vouliez les fariner.

Faire cuire environs 10 minutes à 180°C.

Bonne dégustation!

 

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Filet de cabillaud aux poivrons

Cette recette est encore une fois très simple à réaliser, accompagnez la de riz.

Pour 4 personnes :

- 800 grs de filet de cabillaud

- 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune (pour la couleur ! ou vous pouvez mettre que des poivrons d’une seule couleur, tout dépend de ce que vous avez à la maison)

- 1 courgette

- 2 tomates

- 4 CS huile d’olive

- 2 gousses d’ail

- thym, laurier, sel, poivre

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y plonger les poivrons pendant une minute pour pouvoir enlever la peau plus facilement( vous pouvez aussi la faire griller sur le grill du four). Couper les poivrons en petits dés une fois épépinés.

Couper la courgette en petits dés sans retirer la peau (la majorité des vitamines se concentrent dans la peau!).

Dans une casserole, verser 2 CS huile d’olive, ajouter les poivrons, la courgette, les tomates coupées elles aussi en dés. Saler, poivrer, saupoudrer de thym et y ajouter une feuille de laurier. Cuire 10 minutes environs à feu moyen.

Pendant ce temps, couper le poisson en 4 portions (si ce n’est pas déjà fait!), faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les filets de poissons préalablement salés et poivrés, y ajouter l’ail coupé en 2.

Recouvrir le tout de légumes.

Bonne dégustation!

NB: si comme moi vous aimez bien l’oignon vous pouvez en rajouter à la préparation de légumes, vous pouvez également mettre des herbes de provence ou ce qui vous passe sous la main.



Pain à la banane

Voici ma première recette de mon livre de cuisine, ma première recette de quand j’étais petite. Vous avez de vieilles bananes chez vous et vous n’aimez pas quand elles sont toutes molles? j’ai la solution! recyclez les dans ce gâteau à la banane!

Il vous faudra:

- 200 grs de sucre

- 250 grs de bananes bien mûres réduites en « crème »

- 2 oeufs

- 4 CS de lait

- 2 CS huile

- 250 grs de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 pincées de sel

Mélanger le sucre, les bananes, les oeufs battus, ajouter le lait et l’huile. Mélanger. Ajouter la farine tamisée ainsi que la levure et enfin le sel.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire 40 minutes à 180°C.

Bonne dégustation!

NB: vous pouvez recouvrir ce gâteau d’un nappage au chocolat, ou incruster des pépites de chocolats si vous le désirez!



SPRITZ

Cette recette vient de ma maman, qui la tient de sa maman, bref recette de famille! Elle est riche en goût et fond dans la bouche. Un vrai régal! Le plus difficile?? Et bien tourner la manivelle de la machine à faire les spritz et tenter de ne pas trop en casser!! La pâte doit être réalisée la veille et doit dormir au frigo. Le lendemain laissez là revenir à température ambiante (ce qui prend quelques heures), au moment de mettre votre pâte dans la machine, assurez vous qu’elle est bien souple, ce sera plus simple de faire sortir les formes voulues.

Cette recette est incontournable des petits gâteaux de noêl, chaque famille à d’ailleurs SA recette. Maman faisait toujours tous ces gâteaux à la margarine, ils étaient très bons, mais quand moi-même j’ai commencé à faire mes propres bredeles et ben j’ai voulu les faire en tant que puriste au beurre. Je ne sais pas vous mais moi pour cette recette je galérais!! J’avais le beurre qui ressortait de la machine quand je réalisais les sprits .. c’était une catastrophe!! En plus moi qui aime sentir le parfum que j’ajoute et bien il était noyé dans le goût puissant du beurre. Aujourd’hui j’utilise comme maman de la margarine et j’ai augmenté les portions de noix de coco/noisettes/amandes que j’ajoute à la préparation de base.

A vous de créer votre propre recette, de tester, de faire vos choix, n’hésitez pas à partager vos expériences avec moi!

Pour la pâte il vous faut :

- 250 grs beurre/ margarine

- 250 grs sucre

- 250 grs de noix de coco râpée ou de noisettes moulues ou d’amandes moulues (j’ai testé avec du chocolat mais je vous assure que c’est peine perdue, d’accord les biscuits ont la couleur chocolat mais au goût ce n’est pas ça du tout!)

- 500 grs de farine

- 5 jaunes d’oeufs

Mélanger tous les ingrédients (sauf la noix de coco, noisettes, amandes enfin ce que vous aurez choisi). J’ai choisi personnellement cette année de ne faire que parfum noix de coco et noisette. J’ai donc divisé la pâte de base en 2 et j’y ai incorporé 250 grs de noix de coco et dans l’autre moitié 250 grs de poudre de noisettes.

Cela fait un peu plus de 100 biscuits par parfum (c’est déjà pas mal).

Une fois les formes réalisées cuire 10-13 min à 180° à chaleur tournante.

 

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Petits gâteaux aux flocons d’avoine

Depuis que je me suis installée pour moi, j’ai décidé à mon tour de faire des petits gâteaux de noël. D’abord quelques sortes, j’en suis arrivée à  environs 10 recettes (oui je sais je suis une petite joueuse par rapport aux mamas alsaciennes qui en font des tonnes).

Je vous propose une recette originale aux flocons d’avoine appréciée par certains goûteurs privilégiés (dédicace à Elodie!!! là voici enfin après des mois d’attente!).

Il vous faudra :

- 200 grs de beurre

- 200 grs de sucre

- 200 grs de farine

- 200 grs de flocons d’avoine

- 1 oeuf

- 1/2  paquet de levure chimique

Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un saladier et de bien mélanger puis de faire des petits tas (attention les petits biscuits vont un peu gonfler à la cuisson!)

Faire cuire environs 10 minutes à 180°C

Bonne dégustation!

 

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